Cliquez ici >>> 🥈 recette filet de saint pierre sauce safranée

Tempstotal 45min. Étape par étape. Préchauffer le four à 70°C. Y glisser un plat et 4 assiettes. Sauce: faire revenir l'échalote, le céleri, la carotte et le poireau dans le beurre. Déglacer avec le vin et le vermouth, réduire à 0,5 dl. Incorporer le safran, le fond ou le bouillon et la crème. Réduire à petit feu sans couvrir Larecette Filet de Saint-Pierre à l'orange et au safran, Poissons. Préparez votre Filet de Saint-Pierre à l'orange et au safran grâce à notre recette facile ! Rechercher une recette : Recevez gratuitement les recettes par mail ! Bienvenue cher gourmand ! Connectez-vous » Accueil; Recettes. Toutes nos Recettes. Recette du jour Salade de langoustines. Les entrées. Cetterecette mettra le soleil sur votre table, 25 mars 2017 - Avec le printemps, le poisson s'impose. Voici une recette méditerranéenne : le filet de loup sauce safranée. Fairecuire les filets de Saint-Pierre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du beurre. Passer la julienne d'échalotes à la friteuse pour obtenir un buisson d'échalotes. Disposer la fondue d'échalotes au fond de l'assiette, y mettre dessus le filet, la crème de poireau autour et le buisson d'échalote par-dessus le filet. Dansun bol fouettez la crème fraîche, sel et une dose de safran. Sortez le filet de lieu sur une assiette. Mettre le bouillon safrané et les légumes dans un plat de service creux. Disposez le filet de lieu. Formez 4 quenelles de Site De Rencontre Entierement Gratuit Lyon. 1 h 10 min Intermédiaire Recette réalisée par Stéphane Byczko, chef du restaurant Au Petit Chef situé à Périgueux. Pour les pommes de terre 12 pommes de terre nouvelles sel Pour les filets de Saint-Pierre 6 filets de Saint-Pierre 2 c. à soupe de graisse de canard ou une grosse noix de -beurre poivre fleur de sel Pour les girolles 100 g de girolles un cube de fond de veau quelques brins de ciboulette fraîche 2 échalotes sel et poivre 1 Préparez les pommes de terre 2 Epluchez et lavez les pommes de terre. 3 Coupez les extrémités des pommes de terre puis coupez-les en deux. 4 Tournez les pommes de terre à l’aide d’un couteau, ôtez la chair des pommes de terre sur 1/2 cm en épousant leurs contours de façon à leur donner la forme d’une olive vous pouvez commencer par vous exercer sur un oeuf. 5 Dans une grande casserole, plongez-les dans de l’eau salée et faites-les bouillir à feu vif une vingtaine de minutes. Surveillez leur cuisson en les piquant de temps en temps avec la pointe d’un couteau. 6 Préparez les filets de Saint-Pierre 7 Faites lever les filets de Saint-Pierre ou levez-les vous-mêmes en suivant l’arête et en parant le dessus du ventre. 8 Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard ou le beurre puis déposez-y les filets de poisson côté peau. Laissez dorer quelques minutes puis retournez-les délicatement et laissez-les cuire quelques minutes. Poivrez-les et réservez-les. 9 Préparez les girolles 10 Epluchez et lavez les girolles. Conservez les queues. 11 Poêlez les girolles à feu vif avec une pincée de sel pendant quelques minutes afin qu’elles rendent leur première eau. Egouttez-les et réservez-les. 12 Lavez les queues de girolles. Faites-les revenir avec une noisette de beurre dans une casserole. 13 Ajoutez un demi-litre de fond de veau. Laissez réduire ¼ d’heure puis mixez le tout jusqu’à consistance homogène. Réservez la sauce au chaud. Gestes techniques Comment faire réduire une sauce ? 14 Lavez les brins de ciboulette puis hachez-les. 15 Epluchez les échalotes et ciselez-les. 16 Dans une poêle, déposez une noix de beurre puis faites suer les échalotes. Dès coloration, faites-y sauter les girolles environ 5 min. Ajoutez-y la moitié de ciboulette hachée et le poivre. Réservez-les au chaud. 17 Dressez l’assiette 18 Sur le bord d’une assiette, placez les girolles dans un emporte-pièce de la forme de votre choix. 19 Déposez délicatement le filet de Saint-Pierre à côté et ajoutez par-dessus le reste de ciboulette hachée. 20 Placez une pomme de terre de chaque côté des girolles. Enfin, nappez les bords des assiettes de sauce périgourdine et servez immédiatement. Astuces Il est très important de vider la première eau des girolles. C’est en effet grâce à ce geste que vous obtiendrez des champignons croquants et regorgeant de saveurs. Recettes similaires Haut de page Pêche pochée, coeur fraises de Sologne et sirop au bois d'indeAlain LavaudVoir la recetteSoupe glacée aux fèves, croûtons et crème de curcumaAlain LavaudVoir la recetteRouelle de poule noire du Berry aux morilles et pointes d'asperges vertesJean-Jacques DaumyVoir la recetteFondant de canard à la marmelade de fraises au poivreJean-Jacques DaumyVoir la recetteFilet de daurade royale, avec sa sauce aux deux olivesFlorent LegrouxVoir la recetteVerrine de prunes Reine Claude, crémaux au fromage blanc, crumble et sorbet à la pêcheJean-Michel HuardVoir la recetteRognon à la menthe fraiche, compote d'aubergine et brick au safran du BerryJean-Michel HuardVoir la recetteFilet de rouget barbet rôti à l'huile d'olive, fine ratatouille au parfum du Sud, pétales de tomates confites et tapenade d'olives noiresManuel RibailVoir la recetteRémoulade de tourteaux aux agrumes, segments pelés à vif, huile d'olive et cibouletteManuel RibailVoir la recetteQuasi de veau à la cocotte, légumes confits et jus de veauChristophe ChauveauVoir la recetteDos de cabillaud rôti au beurre clarifié, crème de chèvreChristian ChauveauVoir la recetteTube d'encornet farci d'une petite ratatouille, coulis de poivronChristophe JollyVoir la recetteOeuf croustillant crémeux d'asperges jambon de paysChristophe JollyVoir la recettePavé d'esturgeon grillé crème de tomate au safran du BerryBernard BrossierVoir la recetteMouclade de bouchot au Pouligny Saint PierreBernard BrossierVoir la de gambas saucées d'une vinaigrette de homard, bohémienne de légumes, émulsion de chorizoArnaud GauthierVoir la recetteTarte fine aux tomates confites, quenelle de fromage frais de chèvre aux herbes, pistou de roquetteArnaud GauthierVoir la recette Ingrédients pour 4 personnes 600g de pommes de terre grenailles Ardo, 500g d'Ardo Zucchini Mix, 4 filets de cabillaud 160-180g par pièce, 200ml de crème, 150g de beurre, 150ml de vin blanc, 100g de chapelure, 100ml de fond de poisson, 1 citron vert, 5-6 filaments de safran, 3 cuillers à soupe de pesto, sel et poivre Allergènes Gluten, Lait, Céleri, Poisson Préparation Mouillez les filets de poisson avec le vin blanc et quelques gouttes de citron vert. Disposez le tout sur une plaque de cuisson, salez et poivrez. Pochez le poisson pendant environ 6 minutes dans un four préchauffé à 120°C. Préparez les pommes de terre Ardo comme indiqué sur l'emballage. Faites revenir le Zucchini Mix Ardo brièvement avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez selon votre goût. Faites chauffer le safran avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez-y le fond de poisson et la crème et portez à ébullition. Assaisonnez selon votre goût. Mélangez le pesto au beurre et à la chapelure et étalez ce mélange sur les filets de poisson. Faites gratiner les filets de poisson pendant environ 4 minutes au four à 180°C. Dressez le poisson sur les assiettes, accompagné de Zucchini Mix, des pommes de terre grenailles et de la sauce safranée. Produits Ardo utilisés dans cette recette Etape 1 Partager les filets par la moitié dans le sens de la largeur; retirer les éventuelles arrêtes. Etape 2 Préparer un bouillon de légumes. Couper des poireaux en fines lanières de 5 cm environ, puis les plonger 5 minutes dans le bouillon. Retirer, égoutter et garder au chaud. Etape 3 Dans le bouillon, ajouter du vin blanc, une échalote finement hachée, sel et poivre. Plongez-y ensuite les filets entre 7 à 10 minutes. Ensuite les retirer et les garder au chaud. Etape 4 Passer au tamis le bouillon et en prélever la quantité désirée pour préparer la sauce. Ajouter un trait de vermouth, ou de Noilly Prat. Ajuster la quantité selon votre goût. Etape 5 Laisser réduire, puis ajouter du safran et de la crème à volonté. Dès ce moment, ne plus laisser bouillir. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Etape 6 Former un nid avec les poireaux sur une assiette préchauffée, disposer par-dessus un filet et napper de sauce. Comme accompagnement, servez du riz créole ou des pommes vapeur. Bonne dégustation ! Un peu cher à faire les grand jours, on peut réaliser la recette avec de la sole, du cabillaud... Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins 4 beaux filets de Saint-Pierre ou de Sole 2 oranges Pistil de safran 150 g de beurre 10 cl de crème Sel Poivre 1Presser et zester les fondre le beurre et la crème, laisser chauffer, ajouter le jus d'orange puis le safran, réserver au les filets de Saint-Pierre à la vapeur. Saler, à l'assiette, les filets nappé de beurre d'orange et parsemer de zestes. Crédit photo FOOD-pictures - 4 beaux filets de Saint-Pierre ou de Sole 2 oranges Pistil de safran 150 g de beurre 10 cl de crème Sel PoivreInstructions1Presser et zester les fondre le beurre et la crème, laisser chauffer, ajouter le jus d'orange puis le safran, réserver au les filets de Saint-Pierre à la vapeur. Saler, à l'assiette, les filets nappé de beurre d'orange et parsemer de de Saint-Pierre au beurre d’orange

recette filet de saint pierre sauce safranée